QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KHÁCH SẠN


*

*
LỜI CẢM ƠNTrước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến toàn thể quý thầy cô trường Cao Đẳng Thương Mại, quý thầy cô khoa Thương Mại- Du lịch đã dạy dỗ truyền đạt những kiến thức quý báu cho em suốt 3 năm học và rèn luyện tại trường.

Bạn đang xem: Quản trị cơ sở vật chất khách sạn

Em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Ánh Ly người đã nhiệt tình giúp đỡ em thực hiện bài báo cáo tốt nghiệp này.Em xin chân thành cảm ơn đến ban lãnh đạo và các cô chú, anh chị trong khách sạn Bamboo Green central đã tạo điều kiện cho em thực tập tại khách sạn, được tiếp xúc thực tế, giải đáp thắc mắc, giúp em có thêm hiểu biết về các công việc tại nhà hàng, khách sạn trong suốt quá trình thực tập.Với vốn kiến thức hạn hẹp và thời gian thực tập tại khách sạn có hạn nên em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận những đóng góp, ý kiến phê bình của quý thầy cô và các cô chú, anh chị trong khách sạn Bamboo Green central. Đó sẽ là hành trang quý giá giúp em hoàn thiện hành trang kiến thức quý giá sau này.SVTH : Lê Thị HồngiCÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG_ Mức CL: Mức chênh lệch_ TC-KT: Tài chính- kế toán_ KT-DV: Kỹ thuật- dịch vụ _ TĐTT: Tốc độ tăng trưởng_ STT: Số thứ tự_ TTB: Trang thiết bị_ ĐVT: Đơn vị tínhSVTH : Lê Thị HồngiiDANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNGSTT Tên bảng Trang1Bảng 2.1: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bamboo Green central142 Bảng 2.2: Cơ cấu loại phòng của khách sạn Bamboo Green central 173 Bảng 2.3: Cơ cấu giá phòng của khách sạn Bamboo Green central 184 Bảng 2.4: Bảng kê khai dụng cụ và trang thiết bị làm buồng 215 Bảng 2.5: Bảng kê khai dụng cụ và trang thiết bị ở bộ phận giặt là 226Bảng 2.6: Bảng danh mục các trang thiết bị và dụng cụ thay thế cho quá trình làm buồng cần mua trong năm 2015237Bảng 2.7: Bảng danh mục các trang thiết bị và dụng cụ trong buồng cần mua trong năm 2015248Bảng 2.8: Bảng kê khai các trang thiết bị và dụng cụ cần thanh lý trong năm 201428SVTH : Lê Thị HồngiiiDANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ SỬ DỤNGSTT Tên sơ đồ Trang1 Sơ đồ 2.1: Sơ đồ, cơ cấu tổ chức khách sạn Bamboo Green central 132Sơ đồ 2.2: Sơ đồ, cơ cấu tổ chức bộ phận buồng khách sạn Bamboo Green central16SVTH : Lê Thị HồngivMỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU vKẾT LUẬN CHƯƠNG 1: xviLỜI MỞ ĐẦUVới công cuộc đổi mới nền kinh tế và cùng xu hướng hòa nhập của thế giới, phát triển chung của nhân loại, đã làm cho cơ cấu kinh tế Việt Nam có những bước thay đổi trong mọi lĩnh vực, đặc biệt trong lĩnh vực Thương mại-Du lịch-Dịch vụ. Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia phát triển khoa học- kỹ thuật, thu nhập của người dân ngày một tăng, con người có nhiều thời gian nghĩ ngơi, vì thế nhu cầu về du lịch ngày càng phát triển với tốc độ cao. Với đặc trưng là ngành kinh tế tổng hợp, phát triển du lịch sẽ có tác dụng tích cực thúc đẩy đổi mới và phát triển nhiều SVTH : Lê Thị Hồngvngành kinh tế khác, tạo công ăn việc làm, mở rộng giao lưu văn hóa và xã hội giữa các vùng miền trong nước và quốc tế.So với cả nước, miền trung là nơi có nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng nhất, mặt khác chúng được phân bố rất tập trung. Đó chính là điều kiện thuận lợi để ngành du lịch miền trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng phát triển. Để đáp ứng các điều kiện đó thì ngành kinh doanh khách sạn cũng đóng một vai trò rất quan trọng và mang tính sống còn đối với một khách sạn.Tuy nhiên trong những năm gần đây, khi số lượng khách lưu trú tăng nhanh thì việc các cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn nói chung và bộ phận buồng nói riêng bị hào mòn và hư hỏng là điều không tránh khỏi. Chính vì vậy sẽ gây ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh, ngoài ra còn làm giảm uy tín của khách sạn. Vì vậy, việc em chọn đề tài nghiên cứu “ Công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng” của khách san Bamboo Green central mang ý nghĩa thực tiễn cao và nhiệm vụ của việc nghiên cứu đề tài này là đưa ra các giải pháp để công tác quản lý cơ sở vật chất của khách sạn nói chung và bộ phận buồng nói riêng để nâng cao và có hiểu quả hơn nhằm khẳng định uy tín của khách sạn và đưa khách sạn ngày càng phát triển hơn, góp phần phát triển ngành du lịch Đà Nẵng- ngành kinh tế mũi nhọn của thành phố hiện nay.Cấu trúc chuyên đề gồm 3 chương:-Chương 1: Cơ sở lý luận về công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng.-Chương 2: Thực trạng công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng của khách sạn Bamboo Green central.-Chương 3: Kết luận và kiến nghị.Do hạn chế về kiến thức và tiếp cận chưa sâu sắc về vấn đề tại doanh nghiệp mặc dù đã cố gắng nhưng chắc chắn bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô và tập thể lãnh đạo khách sạn Bamboo Green central.Em xin chân thành cảm ơn ban quản lý khách sạn cùng các nhân viên đang công tác tại khách sạn đã giúp đỡ em trong quá trình thực tập và đặc biệt em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến cô giáo Nguyễn Thị Ánh Ly đã tận tâm hướng dẫn em trong quá trình làm bài để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này!SVTH : Lê Thị HồngviSVTH : Lê Thị HồngviiChương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI BỘ PHẬN BUỒNG1.1. Khái niệm về cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng1.1.1. Khái niệm1.1.1.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạnCơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là những phương tiện và điều kiện vật chất để sản xuất và bán dịch vụ hàng hóa nhằm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi và các dịch vụ bổ sung khác của khách du lịch.Theo khái niệm trên, cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm:+ Cơ sở lưu trú: hệ thống buồng ngủ và các trang thiết bị tiện nghi.+ Cơ sở ăn uống: hệ thống nhà hàng bàn-bar, bếp,+ Các dịch vụ bổ sung như sân chơi, giặt là, khu vui chơi, tắm gội, massage, cắt tóc, thông tin liên lạc, đổi tiền, .+ Cơ sở hạ tầng trong khách sạn: hệ thống điện nước, thông tin liên lạc, bưu chính viễn thông,1.1.1.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồngCơ sở vật chất kỹ thuật trong bộ phận buồng là toàn bộ những tư liệu lao động của bộ phận buồng tham gia vào quá trình sản xuất, kinh doanh và dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách.Các cơ sở vật chất trong bộ phận buồng bao gồm:+ Dành cho khách (buồng ngủ): giường ngủ, ti vi, quầy mini-bar, buồng tắm, điện thoại, tủ đựng quần áo, các loại bàn: bàn làm việc, bàn đựng vali, ngoài ra còn có các việc bổ sung nước uống miễn phí hằng ngày (tùy từng khách sạn).+ Dành cho nhân viên buồng (phục vụ cho việc làm buồng của nhân viên): xe đẩy, máy tính ở phòng nghỉ ngơi của nhân viên dùng để lưu trữ dữ liệu tại bộ phận, các dụng cụ để lau dọn phòng tắm, chổi và khăn lau bụi, các loại khăn: khăn tắm, khăn lau mặt, các đồ dùng: dầu gội, sữa tắm, bàn chải đánh răng, kem đánh răng, dùng để thay thế cho khách hằng ngày. Ngoài ra còn một số cơ sở vật chất khác.1.1.2. Vai tròCơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng đóng vai trò rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của khách sạn nói chung và trong hoạt động kinh doanh của bộ phận buồng nói riêng:+ Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của bộ phận buồng. + Quyết định đến chất lượng phục vụ và góp phần to lớn vào việc nâng cao năng suất lao động phục vụ trong khách sạn.+ Góp phần quan trọng vào việc quyết định loại sản phẩm, chất lượng, giá cả,của hàng hóa và dịch vụ.SVTH : Lê Thị Hồngviii

1.1.3. Đặc điểm1.1.3.1. Tính phụ thuộc vào nguồn tài nguyên du lịch sẵn cóCơ sở vật chất kỹ thuật phụ thuộc chủ yếu vào nguồn tài nguyên du lịch sẵn có tại địa điểm đóng của khách sạn. + Tài nguyên du lịch thu hút được loại khách nào, khoảng bao nhiêu khách vào mùa du lịch hay trái mùa nó đều quy định đến loại hình khách sạn, nhà hàng tại đó.+ Tài nguyên du lịch ảnh hưởng tới công suất thể loại, thứ hạng của hấu hết các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật, khả năng tiếp cận của tài nguyên du lịch là cơ sở để xây dựng công suất của các công trình phục vụ cho ngành du lịch nói chung và ngành khách sạn nói riêng và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch sẽ ảnh hưởng đến thứ hạng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn .+Ví trí của tài nguyên du lịch là cơ sở để bố trí hợp lí các cơ sở vật chất kỹ thuật trên của vung lãnh thổ của đất nước và cũng là tiền đề cơ bản để hình thành các trung tâm du lịch.+ Sự phụ thuộc vào cơ sở vật chất kỹ thuật vào tài nguyên du lịch không chỉ diễn ra theo một chiều mà ngược lại các cơ sở phục vụ du lịch cũng có tác động nhất định tới mức độ cơ sở tài nguyên du lịch vào việc giữ gìn, tồn tại và bảo vệ chúng.1.1.3.2. Tính đồng bộ trong cơ cấuTính đồng bộ trong cơ cấu, đặc điểm này xuất phát từ tính đồng bộ của nhu cầu du lịch, bao gồm nhu cầu đặc trưng, nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách du lịch cần phải xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch có cơ cấu đồng bộ và cân đối sản xuất ra các dịch vụ đa dạng, đồng bộ và chất lượng cao.Tính đồng bộ và cân đối của cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch được thể hiện ở tỉ lệ hợp lí về số lượng và chất lượng giữa các thành phần của nó.

Xem thêm: Thể Đột Biến Nào Sau Đây Có Thể Được Hình Thành, Do Sự Thụ Tinh Giữa

Trong đó sự phân bố, công suất và cơ cấu chất lượng giữa các thành phần của nó. Trong đó sự phân bố, công suất và cơ cấu chất lượng, chủng loại của các thành phần cơ sở lưu trú có ảnh hưởng đến sự phân bố, công suất, chất lượng chủng loại và chu kỳ sử dụng trong năm của các cơ sở khác như nhà hàng, cơ sở vui chơi, giải trí,1.1.3.3. Giá trị của một đơn vị công suất sử dụng cao hơn so với các lĩnh vực khácĐể có cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng các nhu cầu cao cấp, để sản xuất ra các dịch vụ có chất lượng cao thì phải trang bị cơ sở vật chất kỹ thuật có giá trị lớn hoặc phải có vốn đầu tư lớn.Tính thời vụ trong du lịch cũng làm cho giá trị đầu tư hoặc giá trị thu hồi cao hơn ( chỉ sử dụng vào những ngày của mùa du lịch nhưng những ngày trái mùa vẫn phải chi phí).1.1.3.4. Thời gian hao mòn thành phần chính trong cơ sở vật chất tương đối dàiĐiều này ảnh hưởng đến nhu cầu đổi mới trong quá trình kinh doanh dễ gây nhàm chán với các khách đến khách sạn lần thứ hai trở lên. Việc xây dựng và trang bị SVTH : Lê Thị Hồngixcơ sở vật chất kỹ thuật có giá trị lớn dẫn đến phần lớn các bộ phận của chúng có thể được khai thác sử dụng lâu dài.Khi quy hoạch, thiết kế nhà quản trị cần phải thận trọng để đảm bảo tính lâu dài và hiệu quả của các cơ sở vật chất kỹ thuật.1.1.3.5. Tính không cân đối trong sử dụngDo tính thời vụ trong du lịch gây nên việc sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật không được thường xuyên. Công suất sử dụng của các cơ sở vật chất kỹ thuật bị thay đổi theo tháng, tuần, ngày trong năm tùy theo thời vụ du lịch của nơi du lịch và lĩnh vực của doanh nghiệp.Tính không cân đối trong việc sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật là tồn tại khách quan và ảnh hưởng bất lợi đến hiệu quả sử dụng chúng. Tuy nhiên sử phát triển của cơ sở vật chất kỹ thuật có thể hạn chế tính không cân đối trong sử dụng chúng. Vì vậy để tận dụng cơ sở vật chất kỹ thuật nhà quản trị có thêm những hướng kinh doanh và khoảng thời gian cân đối.1.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng1.2.1. Khái niệm1.2.1.1. Quản trị cơ sở vật chất trong khách sạnQuản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực hiện các quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vụ cho mục tiêu hoạt động của khách sạn.1.2.1.2. Quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận buồngQuản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực hiện các quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vu cho mục tiêu hoạt động của bộ phận buồng.1.2.2. Vai tròQuản trị cơ sở vật chất kỹ thuật có những vai trò hết sức quan trọng trong hoạt động kinh doanh, phục vụ khách du lịch :+ Đảm bảo yếu tố vật chất về mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kinh doanh tại bộ phận buồng.+ Tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm và sửa chữa các trang thiết bị và đồ dùng tại bộ phận buồng.+ Khai thác tối đa các nguồn cơ sở vật chất kỹ thuật để góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh tại bộ phận buồng.SVTH : Lê Thị Hồngx1.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng1.2.3.1. Con ngườiCó rất nhiều nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng nhưng nhân tố con người có thể là một nhân tố ảnh hưởng và quyết đinh trực tiếp đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng.Nhân tố con người ở đây bao gồm hai yếu tố đó là: khách du lịch đến nghỉ ngơi tại khách sạn và các nhân viên lao động tại bộ phận buồng của khách sạn:+ Khách du lịch là người trực tiếp sử dụng đến các cơ sở vật chất trong buồng ngủ, họ tác động trực tiếp đến chúng. Việc sử dụng của họ trong quá tình lưu trú tại khách sạn cũng ảnh hưởng đến hao mòn và thời gian sử dụng các cơ sở vật chất tại nơi đây.+ Yếu tố thứ hai trong nhân tố con người đó chính là các nhân viên lao động tại bộ phận này. Họ là những người tác động trực tiếp lên các cơ sở vật chất kỹ thuật ở nơi đây. Là những người hằng ngày phải thường xuyên lau chùi và quét dọn những thứ đó góp phần làm tăng tuổi thọ sử dụng của chúng cũng như làm tăng lên vẻ đẹp và sự sang trọng của những cơ sở vật chất trong buồng ngủ của khách đã qua thời gian sử dụng. Ngoài ra, họ cũng là những người thường xuyên sử dụng những cơ sở vật chất nơi đây nên việc sử dụng tiết kiệm hay sử dụng một cách cẩn thận hơn những trang thiết bị và đồ dùng tại đây góp phần tiết kiệm và tăng tuổi thọ của sản phẩm. Chính vì những lý do trên nhân tố con người ảnh hưởng rất nhiều đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn.1.2.3.2. Môi trường tự nhiênTrong môi trường tự nhiên có rất nhiều yếu tố nhưng yếu tố khí hậu là một trong những yếu tố có ảnh hưởng rất nhiều đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn nói chung và cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận buồng nói riêng.Khí hậu đặc trưng với 4 mùa xuân, hạ, thu, đông nhưng khí hậu ở Việt Nam nói chung và khí hậu ở Đà Nẵng nói riêng nổi bật với hai mùa là mùa khô và mùa mưa.Với đặc trưng của từng mùa thì người quản lí sẽ có phương pháp và công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật riêng + Vào mùa khô với tính chất khí hậu khô, nóng mà các cơ sở vật chất kỹ thuật trong buồng ngủ của khách chủ yếu là đồ gỗ nên dễ tạo sự bong tróc; nhiệt độ ngoài trời nóng thì khách sẽ phải liên tục dùng điều hòa ở nhiệt độ cao với mức hoạt động liên tục điều này cũng làm giảm tuổi thọ của điều hòa hay các sản phẩm đồ điện khác,