Dry Yeast Là Gì

Với các bạn nào đã từng làm bánh mỳ rồi thì chắc không còn xa lạ gì với men nở, còn với những các bạn chưa làm lúc nào thì chắc chắn rằng khi làm bánh mì sẽ gặp loại vật liệu này hoài luôn . Vì sao bởi men là chất xúc tác luôn luôn phải có trong quy trình làm bánh mì để bánh rất có thể nở to, xốp và tạo nên hương vị đặc thù của bánh mì. Để phát âm hơn phương pháp hoạt cồn và giải pháp dùng của men nở trong quy trình làm bánh, họ cùng mày mò trong bài viết dưới này nhé!

*

Đầu tiên, men là gì và bí quyết thức buổi giao lưu của nó thế nào ?

Nói một cách khoa học cùng đầy đủ, men là 1 trong những loại vi sinh vật có chức năng tiết ra một số loại enzymes góp thúc đẩy quy trình lên men vào bột bánh mì, giúp gửi hóa protein vào bánh để tạo ra rượu với khí các-bon. Khí các-bon sẽ được sợi gluten giữ lại lại, nở phồng to lớn để chế tạo ra độ phồng xốp mang lại bánh mì trong những lúc rượu sẽ bay hơi trong quá trình nướng.

Bạn đang xem: Dry yeast là gì

Nói một cách ngắn gọn,men là chất chuyển hoá những thành phần trong bột bánh mì nhằm mục đích tạo ra khí các-bon (thông qua quy trình ủ) để làm nở bánh(chu trình tựa như khi phân phối rượu)

*

Không hệt như baking soda tốt baking powder (các hóa học làm nở trong bánh ngọt), vị men là một trong những loại vi sinh đồ sống yêu cầu men chỉ chuyển động trong môi trường thiên nhiên nhiệt độ thích hợp hợp, tự 27-35 độ C. Giả dụ nhiệt độ môi trường xung quanh cao hoặc rẻ hơn khoảng chừng này thì men sẽ chuyển động yếu hoặc thậm chí còn không hoạt động, ảnh hưởng đến quy trình ủ bánh (bánh không nở).

Men nở làm cho bánh trên thị trường có rất nhiều loại và thương hiệu khác nhau, tuy vậy nếu xét về đặc tính thì sẽ được phân làm tía nhóm chính:

*

-Men thô (Dry yeast):loại này thì tạo thành 2 đội là“Men khô buộc phải kích hoạt”(Active dry yeast) và“Men khô dùng ngay”(Instant dry yeast). Các bạn cũng có thể xem sự khác biệt của hai một số loại theo bảng đối chiếu dưới đây:

Men khô đề xuất kích hoạt (Active dry yeast)Men khô sử dụng ngay (Instant yeast)
Tên call khácDry yeast/ Active dry yeastInstant yeast/ rapid rise/ quick rise yeast
Dạng/ kết cấuHạt thô to, màu rubi sẫm,Hạt nhuyễn mịn, màu quà nhạt
Kích hoạt trước khi dùngCó (trộn men với nước ấm nhiệt độ 32-38 độ C vào 5-10 phút trước khi dùng)Không (trộn trực tiếp với bột và các nguyên liệu)
*

Tuy nhiên, để bảo đảm an toàn sử dụng men đúng chuẩn (kể cả loại dễ dàng nhất là instant yeast) thìcác các bạn cần xem xét một số điểm sau:

Nhiệt độ môi trường phù hợp để men hoạt động tốt: 27-35 độ. Nói một cách dễ hiểu là các vật liệu sử dụng trong công thức buộc phải được đặt ở nhiệt độ phòng khi triển khai các quy trình làm bánh.

Xem thêm: Immediate Mode Là Gì, Nghĩa Của Từ Immediate Mode, Immediate Mode Nghĩa Là Gì Trong Tiếng Việt

-Trong trường hợpnếu dùng men phải kích hoạt thì ánh sáng chất lỏng dùng làm kích hoạt men không được quá rét (làm bị tiêu diệt men) hoặc quá rét mướt (ức chế men). Hoàn toàn có thể dùng sức nóng kế để bảo vệ nhiệt độ yêu cầu.

Muối là loại gia vị có khả năng ức chế hoạt động vui chơi của mennên lúc phối trộn vật liệu hạn chế đến men cùng muối xúc tiếp với nhau (không cho vô cùng thời điểm hoặc nên trộn kỹ muối bột với các nguyên vật liệu khác trước lúc cho men vào).

Nếu các bạn có thắc mắc hay gồm gì cần bổ sung cập nhật cho bài xích viết, chớ ngần ngại comment phía dưới nhằm mình cùng đàm đạo nhé!