Dough là gì

Hồi xưa thời gian còn ở nước ta thì “bánh mì” với tôi chỉ gồm có 3 loại là bánh mỳ rét giòn, 2000đ một ổ (giờ chắn chắn giá tăng nhiều rùi), bánh mỳ gối mô hình vuông, cắt lát mỏng tanh để kẹp nhân thành sandwich cùng bánh mỳ tròn xoay nho nhỏ mua ở siêu thị bánh Mesa (thích tuyệt nhất là thiết lập được vào mức bánh vừa ra lò, nóng giãy và giòn tan, tuy nhiên lúc mua cũng buộc phải hơi chen lấn giành đơ một tí ). Qua bên đây rồi thì nhóm “bánh mì” được bổ sung thêm một số loại như là Baguette (mới đầu cũng chẳng biết tên, chỉ biết là nó dạng que dài ơi là dài, vỏ mỏng tanh giòn, ruột white xốp, cực kỳ thơm và dùng với súp hoặc trườn sốt vang thì cực.. Ngon ), một cái bánh mỳ gì đấy tròn tròn khôn xiết to, hay thiết lập được từ shop bánh của tín đồ Thổ, và một trong những loại bánh mỳ không phải màu trắng mà mầu nâu, ăn uống hơi cứng cứng với sượng sượng cơ mà nghe nói là giỏi hơn bánh mỳ màu sắc trắng, đề xuất thi thoảng hứng lên cũng cố gắng mua về ăn vài lát . “Hiểu biết” về bánh mì kết luận là gói trong từng ấy thứ. Vào thời gian ấy thì thấy do đó là … quá nhiều, còn giờ, sau khi làm bánh cùng được “khai sáng” nhiều thứ thì mới có thể biết là từng ấy loại bánh, chỉ là một trong những phần rất nhỏ, thậm chí chưa hết được một nhóm trong số những loại bánh được xếp vào mục “Bread” (bánh mỳ) vào sách dạy làm cho bánh.Bạn đang xem: Dough là gì

Phân loại bánh mì, ví như nói là dễ dàng thì cũng đúng, nhưng mà bảo là phức tạp cũng không sai. Đơn giản là bởi vì bánh mì về cơ phiên bản chỉ có 3 nhóm chính là: Bánh mỳ nhỏ xíu (Lean Yeast Dough), Bánh mỳ lớn (Rich Yeast Dough)Bánh (mì) ngàn lớp (Rolled-in yeast dough)(Tên tiếng Việt của những nhóm bánh này là mình tạm bợ dịch vì không kiếm thấy có tài liệu nào trong tiếng Việt gồm dịch tên cho những nhóm bánh này, nếu khách hàng nào biết có tên gọi thiết yếu thống thì bảo bản thân với nhé). 

Lean Yeast Bread

 

*

Việc phân các loại này, với team thứ cha thì rất rõ ràng ràng, điểm sáng thể hiện ngay trong tên gọi “ngàn lớp”, là nhiều loại bánh nhưng mà phần vỏ bao gồm nhiều lớp bột xen thân với các lớp bơ, khi đang nướng lớp bột sẽ bóc ra, sản xuất thành “ngàn” lớp đến vỏ bánh (ví dụ điển hình & quen thuộc là Croissant như vào hình dưới). Nhị nhóm đầu tiên thì riêng biệt với nhau đa số ở nhân tố nguyên liệu. Bánh mỳ gầy (Lean Dough) bao hàm các loại bánh mì trong yếu tố chứa khôn cùng ít hoặc không có các chất khủng như dầu ăn, bơ, trứng, ít mặt đường và không nhiều sữa. Ngược lại, bánh mỳ béo (Rich Yeast Dough) bao gồm các nhiều loại bánh nhưng trong thành phần có tương đối nhiều chất béo, nhiều đường, sữa, trứng.. Tuy nhiên, bài toán chia team bánh này cũng chỉ mang tính chất tương đối vị ranh giới để sáng tỏ thế nào là “nhiều” và cố kỉnh nào là “ít” trong làm cho bánh thỉnh thoảng rất mong mỏi manh. Và đó là phần “phức tạp” của phân một số loại bánh mì.

Bạn đang xem: Dough là gì

Croissants và mặt cắt


*

Riêng cùng với nhóm bánh mỳ nhanh (Quick bread), với một trong những loại bánh không còn xa lạ như là Muffins, Scones, Pop overs… thì ko được xếp vào đây do bánh mỳ nhanh dựa đa số vào bột nở hoặc muối bột nở để giúp bánh nở, còn những loại bánh trong 3 nhóm bánh mỳ kể bên trên thì cần sử dụng men (yeast) là chính.

So với có tác dụng bánh bông lan tốt Gateau (mà tên gọi chung là Cake – để biệt lập với Bread), thì làm bánh mì cũng không tồn tại nhiều cách thức (trộn bột) bằng. Về cơ phiên bản chỉ gồm 2 cách thức (trộn bột) là:

Straight Dough Method: mang đến tất cả nguyên vật liệu vào và một lúc với nhào trộnSponge Method: các vật liệu được chia thành 2 phần, một trong những phần bột được nhào trộn với 1 phần chất lỏng trước, ủ, kế tiếp mới trộn nốt phần nguyên liệu còn lại.


*

Cụ thể từng cách làm nỗ lực nào và bao hàm gì buộc phải phải chú ý trong khi có tác dụng mình vẫn viết sau, vì có lẽ rằng khi ghép với công thức cụ thể, và bắt tay vào thực hành thực tế thì sẽ dễ nhớ hơn. Hai phương pháp ở trên cũng chỉ là phương thức trộn vật liệu trong khi làm cho bánh mì, và là một phần rất nhỏ tuổi trong toàn bộ quy trình làm bánh mỳ thôi. Những phần sót lại là gì, với khi làm cho cần chăm chú những gì mình đã viết trong bài bác sau nhé.

Xem thêm: Thế Nào Là Hoa Lan Đột Biến Là Gì ? Tại Sao Lan Đột Biến Lại Đắt

Về bánh mỳ cơ bản có lẽ như trên đó là tạm đủ dùng rùi

*

ở đầu cuối mình có một vài khiếp nghiệm, thật ra là kỉ niệm thì đúng hơn, về làm bánh mì, muốn chia sẻ với anh chị em (vì là chia sẻ nên đã hơi “kể lể” một tí đấy nhé )

Loại bánh mì thứ nhất mà mình có tác dụng là Croissant, trong số những loại bánh được xếp vào hàng cực nhọc (nghĩ lại cũng thấy mình gan dạ ). Vào thời gian mình làm chiếc bánh mì thứ nhất ý thì mình trọn vẹn không biết được những gì về các loại bột, độ cao thấp của gluten vào bột, cũng thiếu hiểu biết bread flour thì khác với all purpose flour thay nào và cần sử dụng bread flour thì tất cả gì giỏi hơn, cũng như là nếu sử dụng all purpose flour thì tất cả gì “kém” hơn. Nhìn toàn diện là hồi đấy siêu amateur. Nhào bột bánh mì thế nào tất nhiên là cũng không biết. Mình không có máy yêu cầu phải nhào bột bằng tay. Thực ra hồi ấy tất cả xem một số đoạn clip dạy có tác dụng Croissant, bao gồm cả phần nhào bột, cán bột và cắt bột, và cân nhắc rất dễ dàng và đơn giản là chỉ cần cố vậy “bắt chước” sao cho giống clip là được, vậy thôi

Croissant lần ấy mình có tác dụng hỏng, nướng ra bánh ổn nhưng không tách lớp nhiều đề nghị coi như hỏng. Giờ suy nghĩ lại thấy lí vì chưng hỏng chưa hẳn là bởi bánh khó, mà là vì mình có tác dụng bánh giống bé vẹt, bắt trước mà không hiểu biết tại sao lại thế, vì thế nhào bột sai, cán sai, ủ sai…

Làm bánh mỳ thật ra không thực sự khó – theo ý kiến cá nhân mình – trường hợp so với có tác dụng Cake, nhất là những loại Cake không dễ chiều như hình dáng Gateau mượt xốp nhẹ.. Mẻ Croissant đầu tay là mẻ bánh mì duy nhất mà mình làm cho hỏng, các mẻ sau phần nhiều ngon lành cành đào – hoặc cũng có thể là bởi vì mình new chỉ làm các loại bánh dễ chăng? tuy vậy nói là ko khó, tuy vậy với làm bánh mì, độc nhất là tự học tập như mình thì bản thân nghĩ vắt được một vài kiến thức cơ bạn dạng là đk cần thiết. Ví dụ, về tối thiểu cần hiểu rõ phân biệt được những loại bột, Gluten và vai trò của Gluten vào bánh, những loại men nở, cách thực hiện và cố thế… về cách làm thì nhào bột ráng nào là đúng cách (không đề xuất đúng ở rượu cồn tác cơ mà là đúng ở phần biết được lí bởi và mục tiêu của việc nhào bột, và nhào làm sao để đạt được mục đích đó), ủ bột núm nào mang đến đúng, bao gồm gì đề nghị tránh… Đây phần nhiều đều là những kỹ năng rất cơ bản, mà mình nghĩ là nếu nạm được thì bọn chúng mình sẽ có thể tự công ty hơn không hề ít trong vấn đề làm bánh. Sẽ không có những vướng mắc kiểu như là sao nhào mãi cơ mà bột ko dai, hoặc kéo bột sau khi nhào toàn thấy đứt, hoặc tại sao ủ mà bột ko nở, ủ 2 tiếng có xuất sắc hơn 1 tiếng không…..

Một điều nữa là với làm bánh mì nói tầm thường và làm bánh nói riêng, việc tuân bằng tay thủ công thức là cực kỳ quan trọng. Trừ phi bạn rất chắc chắn là về việc sửa chữa thay thế một loại nguyên vật liệu nào đó, hoặc thay đổi một bước nào đó,.. Sẽ mang lại công dụng tốt hơn, sót lại thì đề nghị tuân theo đều gì ghi trong công thức (và vớ nhiên, công thức phải lấy từ gần như nguồn tin cậy, được nhiều người sử dụng & khen ngợi chẳng hạn..). Thiệt ra phát âm biết của mình trong nghành bánh trái có thể cũng chỉ mới ở trình độ chuyên môn “mẫu giáo nhỡ”, còn cả một đoạn đường dài qua cấp cho 1, 2, 3.. Nữa. Ko biết khi nào mới đến Đại học được mà lại mình luôn luôn cảm thấy làm bánh cũng là 1 môn khoa học, cũng giống như làm thử nghiệm vậy, yên cầu sự đúng chuẩn cao. đông đảo thứ đều phải sở hữu lí bởi vì riêng của nó, chẳng hạn chúng mình hoàn toàn có thể nghĩ dễ dàng và đơn giản đều là bột nở cả, dùng baking powder giỏi baking soda, chiếc nào chả như nhau. Hoặc sau cuối đều là trộn cùng nhau cả, đổ tròng trắng vào lòng đỏ hay trái lại thì tất cả gì khác nhau, làm rứa nào chả được. Nhưng mà mà, nếu không có gì khác nhau thì chắc hẳn rằng sẽ không có rất nhiều công thức làm bánh với nhiều một số loại bánh đến thế, vị nếu tất cả đều giống hệt thì có tác dụng bánh chỉ đơn giản và dễ dàng là trộn nguyên vật liệu rồi với nướng thôi nhưng

Nói vui một chút ít vậy thôi, tuy vậy đây thực chất là đông đảo điều mình rất mong muốn chia sẻ, do mình để ý thấy có rất nhiều trường hợp thất bại trong có tác dụng bánh, ý kiến trên food blog hoặc diễn đàn, đều là do làm không nên theo hướng dẫn trong công thức, nhiều lúc chỉ một sự thiếu chăm chú với một gạch đầu dòng bé dại thôi, cũng có thể làm cho kết quả ra không như mong đợi.

Nói linh tinh các quá… Phần này các thông tin cơ phiên bản về bánh mì mình nghĩ vững chắc đủ rồi, phần tới mình đã viết về quá trình chính lúc làm bánh mì (trộn nguyên liệu, nhào bột, ủ bột…) và các chăm chú trong khi thực hành nhé.