Codex Alimentarius Là Gì

HACCP CODEX Alimentarius là gì? Tiêu chuẩn HACCP hiện đang được áp dụng cùng khuyến cáo phải áp dụng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Tại Việt Nam, hệ thống HACCP là yêu cầu bắt buộc với các tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm.

Bạn đang xem: Codex alimentarius là gì

GMP HACCP là gì? Mối quan tiền hệ giữa GMP và HACCP

Clfish HACCP cùng quy định với ngành sản xuất chế biến thủy hải sản


*

HACCP CODEX Alimentarius là gì


Mục lục chính

1 HACCP CODEX Alimentarius là gì?3 Nội dung cốt lõi của HACCP CODEX Alimentarius là gì

HACCP CODEX Alimentarius là gì?

Khái niệm HACCP CODEX Alimentarius là gì? Thực chất đây là từ ghép của hai từ cùng CODEX Alimentarius với ý nghĩa khác nhau.

CODEX Alimentarius là gì?

Thực chất CODEX Alimentarius xuất xắc Food Code là tên tiếng Anh của tiêu chuẩn CODEX. Tiêu chuẩn codex là một hệ thống được ghi nhận với cập nhật những hiểu biết đã được thống nhất bởi các chuyên gia trên thế giới liên quan đến vấn đề bình yên thực phẩm.

Trong đó tiêu chuẩn CODEX quy định về hàm lượng những chất hóa học tối đa được phép có trong thực phẩm. Nếu như hàm lượng các chất hóa học vượt ngưỡng đã quy định thì có thể gây nguy hiểm mang đến sức khỏe con người. Trong khi tiêu chuẩn codex cũng khuyến cáo về những các bước vệ sinh tối thiểu nhằm đảm bảo vấn đề an toàn trong chế biến và sản xuất.

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP mang tên đầy đủ là Hazard Analysis và Critical Control Point – so với mối nguy và điểm kiểm kiểm tra tới hạn. Hệ thống HACCP là Hệ thống so với mối nguy và điểm kiểm thẩm tra tới hạn được áp dụng ở nhiều quốc gia bên trên thế giới, vào đó bao gồm Việt Nam.

HACCP được xây dựng nhằm xác định và đánh giá bán mức độ rủi ro của những mối nguy đáng kể với vấn đề bình an thực phẩm. Hệ thống sẽ đưa ra biện pháp cụ thể mang đến từng mối nguy để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm những mối nguy đó đến mức tất cả thể chấp nhận được.

Hệ thống chứng nhận HACCP được áp dụng trong xuyên suốt toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm từ khi nhập nguyên vật liệu đầu vào cho tới khi tiêu thụ. Tuy mục đích mà haccp hướng đến là vấn đề bình yên thực phẩm, sức khỏe của người chi tiêu và sử dụng nhưng hệ thống vẫn là cơ sở đến hầu hết chương trình đảm bảo an toàn thực phẩm hiện ni như GMP, SSOP, ISO 9001 và ISO 22000.

HACCP CODEX Alimentarius là gì?

Vậy HACCP CODEX Alimentarius là gì? HACCP CODEX Alimentarius là hệ thống HACCP vào tiêu chuẩn của CODEX. Theo đó Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX luôn luôn khuyến cáo các doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm buộc phải áp dụng hệ thống HACCP.

Tổ chức này đã giới thiệu HACCP trong tiêu chuẩn của bản thân với số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003. HACCP cũng được giới thiệu trong tiêu chuẩn quốc gia Việt nam giới là TCVN 5603:2008 – Quy phạm Thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.

Xem thêm: Cách Chọn Đầm Cho Người Béo Lùn Nên Mặc Váy Như Thế Nào Để Che Giấu

Tại Việt nam giới Hệ thống bình yên thực phẩm sử dụng một phần lớn những tiêu chuẩn được CODEX xác lập. Năm 2006, thủ tướng đã phê duyệt đặt mục tiêu 80% quy chuẩn bình yên của Việt nam giới phải đạt quy chuẩn thế giới vào năm 2010 vào kế hoạch hành động quốc gia bảo đảm vệ sinh bình an thực phẩm.

Điều này cũng đồng nghĩa với việc những quy chuẩn của Việt nam phải dựa trên cơ sở tiêu chuẩn CODEX. Năm 2016, Bộ Y tế report nước ta đạt được 65% quy chuẩn tuân thủ theo tiêu chuẩn CODEX. Những quy chuẩn an ninh chưa đáp ứng tiêu chuẩn toàn cầu CODEX sẽ bởi Cục vệ sinh bình an thực phẩm thuộc Bộ Y tế chịu trách nhiệm.

Nguyên tắc áp dụng chương trình HACCP

Nguyên tắc áp dụng HACCP CODEX Alimentarius là gì? Em đã được công nhận trên toàn thế giới. Vào những năm 90 của thế kỷ XX, hệ thống HACCP chủ yếu được áp dụng trong ngành chế biến thịt với gia cầm tại Mỹ. Thời buổi này HACCP mở rộng hơn vào nhiều lĩnh vực bao gồm ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.

Tuy khác nhau về sản phẩm nhưng vẫn phải tuân thủ 7 nguyên tắc cơ bản. 7 nguyên tắc này cũng đó là 7 bước cuối thuộc trong 12 bước triển khai hệ thống HACCP cho những đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm. Cụ thể bao gồm:

Nguyên tắc 1: Tiến hành đối chiếu mối nguyNguyên tắc 2: Xác định những điểm kiểm thẩm tra tới hạn CCPNguyên tắc 3: Xác định ngưỡng tới hạn của từng CCPNguyên tắc 4: Thiết lập thủ tục kiểm rà với từng CCPNguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục phù hợp với từng CCPNguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra và xác minhNguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ tài liệu, hồ sơ

Nội dung cốt lõi của HACCP CODEX Alimentarius là gì

Nội dung chủ yếu của HACCP CODEX Alimentarius là gì? Hệ thống HACCP hướng đến việc phân tích mối nguy và điểm kiểm rà tới hạn. Do vậy mọi nguyên tắc, những bước triển khai mang đến đến những vấn đề không giống đều luân chuyển quanh hai tiêu chuẩn này.

Mối nguy trong hệ thống HACCP

Mối nguy trong hệ thống HACCP được định nghĩa là những tác nhân sinh học, vật lý học, hóa học hoặc tình trạng sở hữu thực phẩm có khả năng tạo ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bé người. So với mối nguy nhằm xác định đặc tính của mối nguy để áp dụng biện pháp loại bỏ, ngăn ngừa hoặc giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được.

Tùy thuộc vào từng sản phẩm cụ thể nhưng mà mối nguy tiềm ẩn cũng sẽ khác nhau. Các mối nguy có thể ra đời từ nhiều nguồn như nguyên vật liệu, vật tư, quy trình chế biến, quy trình xử lý nguyên vật liệu, điều kiện bảo quản…

Mối nguy sinh học bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, virut và những loại ký sinh trùng. Phần lớn trong số chúng sẽ không thể hoạt động hoặc bị chết do quy trình đun nấu, chế biến hoặc bảo quản.Mối nguy hóa học được chia thành nhiều nhóm khác biệt bao gồm hóa chất có nguồn gốc từ nuôi trồng, hóa chất công nghiệp sử dụng khi chế biến, hóa chất tẩy rửa vệ sinh thiết bị chế biến hoặc hóa chất có sẵn trong các loại thực phẩm.Mối nguy vật lý học bao gồm khả năng xuất hiện từ những gì vật Thông thường vốn không được xuất hiện trong thực phẩm. Chúng gồm thể lẫn vào nguyên liệu hoặc đến từ dây chuyền sản xuất, vận dụng chế biến, bao bì thực phẩm hay người công nhân sản xuất.Mối nguy vì dị ứng chủ yếu là vì thành phần của thực phẩm có thể tác động đến cơ chế phản ứng tự nhiên của cơ thể.

Điểm kiểm kiểm tra tới hạn

Điểm kiểm kiểm tra giới hạn mang tên tiếng Anh là Critical Control Point – CCP. CCP được hiểu là một vị trí, một công đoạn hoặc một quá trình mà tại đó áp dụng những biện pháp để kiểm soát giúp ngăn ngừa, loại bỏ hoặc có tác dụng giảm mối nguy đến mức gồm thể chấp nhận được.

Trong thuộc một quá trình sản xuất tất cả thể xuất hiện nhiều điểm kiểm thẩm tra tới hạn. Mỗi điểm kiểm kiểm tra tới hạn có thể áp dụng một hoặc nhiều biện pháp khác mang lại cùng một mối nguy. Việc xác định điểm kiểm thẩm tra tới hạn trong hệ thống HACCP được thực hiện trải qua cây quyết định CCP.

Cây quyết định CCP đưa ra những câu hỏi và khả năng tất cả hoặc không xuất hiện điểm kiểm kiểm tra tới hạn. Đây là một cây logic có tính linh hoạt cao sử dụng được trong nhiều hoạt động sản xuất, chế biến cho đến bảo quản và phân phối sản phẩm. Mặc dù cây quyết định CCP ko áp dụng mang lại mọi doanh nghiệp mà hơn nữa phải tùy tình huống cụ thể.