Chỉ số axit là gì

Chất to cũng là 1 trong những team hóa học bổ dưỡng và cần thiết mang đến bé bạn. Vậy hóa học Khủng tất cả thành phần, cấu tạo với tính chất cố kỉnh như thế nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất lớn hóa 12 nhé!

I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất phệ là trieste của glixerol với axit béo, gọi thông thường là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.quý khách hàng đã xem: Chỉ số axit là gì

- CTCT bình thường của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit to, có thể tương tự hoặc khác nhau.

Bạn đang xem: Chỉ số axit là gì


*

Chất phệ hóa 12

- Axit mập là axit solo chức mạch C dài, ko phân nhánh, gồm số cacbon chẵn (thường xuyên từ 12C đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.

Các axit bự thường gặp:

+ Axit mập no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- lúc đến glixerol + n (n ∈ N*) axit bự thì số nhiều loại triglixerit được là:


*

Chất béo hóa 12

- Trạng thái tự nhiên: Chất Khủng là thành phần chính vào dầu, mỡ động vật, ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất phệ hóa 12

II. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tại ĐK thường xuyên, chất Khủng ngơi nghỉ tâm lý lỏng hoặc rắn.

+ Chất to lỏng: trong phân tử bao gồm gốc hiđrocacbon không no (nơi bắt đầu axit to không no).

Một trong số cội R1, R2 , R3 ko no thì chất to trực thuộc chất to lỏng.

Xem thêm: Tại Sao Quan Hệ Xong Lại Bị Chảy Máu, Giải Pháp Khắc Phục

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 hồ hết no thì hóa học béo kia thuộc chất Khủng rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất mập ko chảy trong nước. Tan giỏi vào dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất béo nhẹ nhàng hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất mập là trieste đề xuất chúng tất cả tính chất của este như: bội nghịch ứng tbỏ phân trong môi trường thiên nhiên axit, phản bội ứng xà phòng hóa với phản bội ứng nghỉ ngơi gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Tdiệt phân vào môi trường xung quanh axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối chiếm được sau phản bội ứng là nguyên tố chính của xà chống nên được gọi là làm phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - Lúc tbỏ phân chất to luôn chiếm được glixerol.

- Sơ thiết bị tdiệt phân chất phệ vào hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol